São válvulas de corte da rede de distribuição de água. Conforme a necessidade de se fazer manutenção da rede, fecha-se a respetiva válvula. Fechando uma válvula, corta o abastecimento de água a um setor, um compartimento (casa de banho, cozinha, etc.) ou a um dispositivo (autoclismo, lavatório, chuveiro, etc.).
Nota-se que tem dois coletores metálicos, as mangas azuis correspondem à água fria, as vermelhas, à água quente.
Espero ter conseguido esclarecer.