É possível construir paredes em S ou U, vai depender do método utilizado. Alvenaria estrutural por exemplo tem uma grande dificuldade em fazer paredes em S e U por questões de contra-ventamento, ela se torna instável.
Já a respeito de fazer Eng. e depois Arq, eu aconselharia fazer Arq primeiro e depois Eng. Sou formada em Eng e curso Arq, e Arq é um curso muito mais trabalhoso, já a Eng é mais difícil, porém conseguiriam muito bem conciliar trabalho com o curso, já na arq, você precisará de muito mais tempo pra se dedicar aos inúmeros trabalhos, maquetes que existe.